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銨明礬在粉條中的作用
日期:[2022-04-11 10:20:54]   共閱[257]次
  粉條是我們很熟悉的食品,在粉條的制作中會加入適當的銨明礬,它本身沒有毒性,可以用在食品中,下面來具體講一下它在粉條中的作用是怎樣的?
  一、含鋁離子,水解成氫氧化鋁,氫氧化鋁是一中很好的表面活性劑,能在粉絲表面形成一種膜有利于粉絲松散開粉;同時氫氧化鋁具有很強的絮凝作用,粉絲變得很有勁道。
  二、銨明礬有很好的絮凝作用,常被民間用來作為凈水劑。現代大城市正規自來水廠是不用銨明礬的,但一些使用地表水的小型自來水廠有時也向水中加入一些鋁鹽絮凝劑以加速水中的泥沙及其他懸浮物的沉淀,使自來水中含有較多鋁離子。
  三、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入銨明礬。經過絮凝作用,粉條、涼粉會變得很筋道,在開水中不易被煮爛。
  以上介紹了銨明礬在粉條中的作用,在粉條中加入它之后就會變得很有勁道,可以改善口感。它是食品生產中會需要用到的添加劑。作用也很廣。
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